聖護院大根とお揚げの煮物

材料：
聖護院大根・お揚げ・醤油・砂糖・味醂・ダシの元

聖護院大根は皮を剥き適当な大きさに切り下茹でする、茹で上がったところで茹で汁を捨て適当な大きさに切ったお揚げを加えて醤油・砂糖・味醂・ダシの元・水を加えて味がしみこむまで煮る。

材料：
大根・昆布・タカノツメ(赤唐辛子）・塩・酢・砂糖

作り方：
皮を剥いた大根を薄く切り塩を加えて手で揉む、しばらくおくと大根から水が出てしんなりしてくるので、大根から出た水は半分ほど残してあとは捨てる、次に昆布とタカノツメを適当な大きさに切り、砂糖・酢を加えて大根と良く混ぜて1日おく。

材料
大根・塩・酢

作り方：
大根の葉を細かく切り、大根の身も薄切りにして更に千切りにする、塩・酢を加えて手で良く揉み1時間ほどおく。

材料：
大根・豚肉・醤油・味醂・砂糖・ダシの元・米

作り方：
大根は皮を剥き適当な大きさに切って、米粒少量を入れて鍋でさっと茹でてアクを抜く、茹で上がった大根は良くお湯を切って、豚肉・醤油・味醂・ダシ・砂糖を加えて味が染み込むまで煮る。

材料：
大根・酢・砂糖・塩・紫蘇の葉

作り方
大根は皮を剥き細く千切りにして塩を加えて手で軽く揉む、しんなりしてきたら、水にさっとさらしてから、水分を絞っておく、次に紫蘇の葉を細く千切りにして水分を絞っておいた大根と酢・砂糖を加えてよく混ぜる。

材料：
大根・昆布・味噌・砂糖・粉山椒・ダシ・味醂・米

作り方：
皮を剥いた大根を適当な大きさに切り、鍋に昆布・米を入れて茹でる、次に味噌・粉山椒・砂糖・味醂・ダシ・水少量を鍋でとろみがつくまで加熱して味噌ダレを作り、茹で上がった大根にかける。

材料：
大根の間引き菜・塩・酢

作り方：
間引き菜は良く水で洗い、水を良く切ってから容器に並べて塩をぱらぱらとふり、適量の酢を入れて手でよく塩が行き渡るように混ぜる、適当な重さの重石を載せて１日おく。

材料：
大根・塩・酢・キムチの元

作り方：
皮を剥いた大根を適当な大きさに切り、塩・酢を加えて手で揉む、1時間ほどおいて水が出てしんなりしてきたら、水で洗い水を良く切ってからキムチの元を加えてよく混ぜてしばらくおいておく。

材料：
大根・塩・ダシの元・醤油・干しわかめ・味醂

作り方：
干しわかめは鋏で適当な大きさに切って水に戻しておく、皮を剥いた大根をスライサーで千切りにする、塩を加えて手で揉む、1時間ほどおいて水が出てしんなりしてきたら、水で洗い水を良く切ってから絞る、水を良く切ったわかめ・醤油・味醂・ダシの元を加えてよく混ぜて１日おいておく。